Passatelli romagnoli

Si dice che

I passatelli sono uno dei piatti più tipici della Romagna e le loro origini sono davvero antiche. I passatelli sono un piatto di origine contadina, infatti in passato venivano preparati dalle sapienti azdore Romagnole nelle occasioni speciali. Questa minestra infatti si cucinava soprattutto per le feste importanti come la Pasqua, ma non per Natale dove sono tipici i cappelletti romagnoli. Le origini di questa pasta non sono del tutto chiare. La prima ricetta ufficiale risale ai tempi di Pellegrino Artusi. Il famoso gastronomo dell’Ottocento infatti ha inserito nel suo famoso libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” la ricetta dei passatelli. Probabilmente questo primo piatto deriva dalla tardura, una minestra a base di uova, formaggio e pangrattato. Questa spesso era preparata alle donne che avevano da poco partorito allo scopo di donargli forza. Dalla semplice ricetta della tardura pare derivare quella dei passatelli. Gli ingredienti infatti sono gli stessi e a cambiare è solamente la consistenza che risulta completamente differente. L’impasto dei passatelli infatti è più sodo e proprio per questo serve uno strumento per realizzarli. Oggi spesso per realizzare i passatelli si utilizza il passa patate, ma in realtà andrebbe usato uno strumento specifico. Il famoso ferro, conosciuto come E fér, è un disco concavo con dei buchi. Lo strumento è dotato di due manici di legno grazie ai quali si può esercitare la pressione adeguata sull’impasto per far uscire questa deliziosa minestra.